Analytisk infrastruktur til kemisk fødevareanalyse

DTU Fødevareinstituttet råder over en analytisk infrastruktur til kemisk fødevareanalyse, som er en del af det nationale og europæiske fødevarekemiske beredskab. Den analytiske infrastruktur kan kvantificere stort set alle små molekyler i fødevarer og andre biologiske matricer, inkl. vitaminer, fedtsyrer, sporelementer og nanopartikler. Formålet er især at analysere stoffer, som har betydning for menneskers sundhed.

Infrastrukturen omfatter mere end 20 moderne massespektrometre, som udgør rygraden for at kunne levere detaljerede, pålidelige og nøjagtige kemiske indholdsdata. Instituttet analyserer også nedbrydningsprodukter forårsaget af lipidoxidation i olier og fødevarer. Lipidoxidation kan ødelægge smag og lugt gennem harskning og have negative sundhedseffekter.

Instituttets analytiske infrastruktur kan for eksempel anvendes til bestemmelse af uønskede kemiske stoffer så som PFAS-stoffer, pesticider og tungmetaller samt stoffer, som er sundhedsfremmende - eksempelvis vitaminer og andre bioaktive forbindelser.

DTU Fødevareinstituttet er DANAK-akkrediteret efter standarden ISO 17025 til en lang række fødevarekemiske analyser og akkrediteret til udbud af præstationsprøvninger efter standarden ISO 17043. Det er afgørende for instituttets funktion som nationalt referencelaboratorium for de fleste uønskede stoffer i fødevarer og som EU-referencelaboratorium (EURL) for hhv. pesticider i korn og foderstoffer, for procesforureninger i fødevarer og for metaller og nitrogenholdige stoffer i foder og fødevarer.