Du kan booke tre forskellige foredrag med forskere fra DTU Fødevareinstituttet, der afholdes under Forskningens Døgn mellem 22. og 27. april 2025. Deadline for bestilling af et foredrag er den 14. marts 2025.
Forarbejdning af fødevarer: Hvad er tilsætningsstoffer, og hvorfor bruger vi dem?
Mads Bjørlies foredrag handler om, hvordan forarbejdning af fødevarer spiller ind i en verden med stigende efterspørgsel. For hvor går grænsen mellem nødvendig forarbejdning og 'ultraforarbejdning', og hvilken rolle spiller tilsætningsstoffer? For at sikre holdbarhed, kvalitet og sikkerhed i fødevarer spiller forarbejdning en afgørende rolle – og tilsætningsstoffer er en vigtig del af denne proces. Og selvom tilsætningsstoffer ofte kritiseres og forbindes med 'ultraforarbejdede fødevarer', er det vigtigt at forstå deres formål. De bidrager nemlig også til at forbedre smag, tekstur og udseende. Tilsætningsstoffer er derfor ofte nødvendige, uanset om de er syntetisk fremstillede eller udvundet fra naturlige kilder. Men hvordan imødekommer vi forbrugernes ønske om naturlige produkter uden at gå på kompromis med sikkerhed, kvalitet og holdbarhed?
Book foredraget
Tak for lort: Hvordan vi studerer antibiotikaresistens med supercomputere
Patrick Munks foredrag handler om en kamp, der udkæmpes mellem mennesker og bakterier. Bakteriers våben og skjolde er henholdsvis antibiotika og antibiotikaresistens. Vi bruger deres egne våben imod dem, hvorfor så mange nu bærer skjold. Over 1 million taber årligt kampen og livet til antibiotikaresistens. Bakterielle infektioner, der ikke længere kan slås ned med antibiotika, er et stort problem. Bakterier har en form for sex med hinanden og kan udveksle DNA med gener, der kan give modtageren nye evner. Disse evner inkluderer desværre resistens over for lægens antibiotika. Ved at læse milliarder af DNA-stykker fra miljøet og arbejde med dem i nogle meget store digitale puslespil, har vi dog en chance for at forstå processen. Patrick Munk vil fortælle om, hvordan vi bruger moderne DNA-teknikker og supercomputere til at udbredelsen af resistens-givende gener i dyrelort, miljøet og i dig… ved at undersøge hvad du skyller ud i toilettet! Tak for lort!
Book foredraget
Antibiotikaresistens - bakteriernes hemmelige våben
Alix Vincent Thorns foredrag handler om, hvordan DNA detektiver bruger højteknologiske metoder som supercomputere og DNA-læsnings-maskiner til at overvåge bakteriernes lyssky aktiviteter. For hvordan kan antibiotikaresistente bakterier stoppes? Antibiotikaresistens er, når bakterierne ikke dør, selvom man tager medicin som f.eks. penicillin. I vil høre om DNA, bakterier, antibiotika, supercomputere og de moderne metoder DTU Fødevareinstituttet bruger til at forstå bakteriernes verden. For ca. 100 år siden opdagede mennesker antibiotika, en slags medicin der dræber bakterier. Men bakterierne har et hemmeligt våben - antibiotikaresistens, der gør, at de ikke dør alligevel.Flere og flere bakterier bliver resistente, fordi vi bruger mere og mere antibiotika. Bakterierne har også en snu strategi, der gør situationen endnu værre. De deler DNA-koden for antibiotikaresistens med hinanden via bittesmå "gavepakker" med gener.
Book foredraget
