I frontlinjen for sund, sikker og bæredygtig mad

Vi køber masser af takeaway, i større portioner, mens indholdet af kød har fået mere plads på bekostning af grøntsagerne. Det fremgår af en ny undersøgelse fra DTU Fødevareinstituttet.

DTU Fødevareinstituttets nye institutdirektør kan både kalde sig forsker, forfatter og Ridder af Dannebrog.

Vi får sunde kostfibre ved at spise frugt, grøntsager og fuldkorn. Men hvorfor er kostfibrene så gode for os? Et hold forskere har opdaget, at kostfibre har indflydelse på, hvordan bakterierne opfører sig i tyktarmen, og at de spiller en afgørende rolle for, om der bliver produceret sunde eller skadelige stoffer.