I frontlinjen for sund, sikker og bæredygtig mad

DTU Fødevareinstituttet kommer med forslag til grupperinger af fødevarer og drikkevarer, der kan gøre det muligt at følge udviklingen i professionelle køkkeners fødevareforbrug og evaluere, hvordan køkkenernes indkøb harmonerer med de officielle kostråd til professionelle køkkener.

Mikroalgen Nannochloropsis oceanica rummer potentiale til at blive en god kilde til bæredygtigt producerede næringsstoffer som protein, omega-3 fedtsyrer og K2-vitamin. Et nyt studie fra DTU Fødevareinstituttet viser, at dyrkningsforhold som især temperatur og lys har stor betydning for udbyttet.

Professor Charlotte Jacobsen fra DTU Fødevareinstituttet har modtaget ISF Award 2025 for sin forskning i nye kilder til omega-3 fedtsyrer og for at bremse harskning i fødevarer.