I frontlinjen for sund, sikker og bæredygtig mad

Rejehoveder og skaller er et restprodukt i fiskeindustrien, der fortrinsvis bruges til foder. Men i DTU Fødevareinstituttet arbejder adjunkt Lucas Sales Queiroz på at forarbejde resterne, så de i stedet vil kunne indgå i klimavenlige, sunde og lækre fødevarer til mennesker.

Analyser af spildevand har potentiale til at alarmere myndighederne om tusindvis af trusler mod menneskers helbred på én gang - fra antibiotikaresistens til kolera. Det viser ny forskning fra en række europæiske universiteter.

Hvis forbrugerne skal tage plantebaserede mælke- og kødalternativer til sig, skal de glide ned med velbehag. På DTU arbejdes der ihærdigt på at udvikle ingredienser og produktionsmetoder, der kan føre til velsmagende og næringsrige fødevarer med mindre CO2-aftryk